Fundamentos de Costos Gastronómicos
1.2 Clasificación de los Costos
Clasificación de los costos
Existen clasificaciones de costos, depende el enfoque que se utilice:
El especialista en A y B, debe ser un “todólogo”, además de saber cocinar; debe saber administrar, manejar personal, resolver problemas, cuidar la calidad, el servicio, y más aspectos que resulta insuficiente el espacio para numerarlas.
Es necesario identificar plenamente los costos que corresponden a cada aspecto, por ejemplo:
Obra publicada con Licencia Creative Commons Reconocimiento Compartir igual 4.0